Ratatouille

Ratatouille Casserole

Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências de Espanha  e Itália. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de beringela».

Para preparar o ratatouille não pode faltar beringela nem tomate.

Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão a courgete ou o squash não são obrigatórios na receita original.

O método clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes ao tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença (A composição desta mistura agrupa o tomilho, a manjerona, o orégão, o alecrim, o manjericão-de-folha-larga, o funcho, o cerefólio, o estragão, o loureiro, a satureja, a lavanda, etc) ou uma combinação de tomilho, orégão, sementes de coentro  e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com vinho branco ou tinto

Esta receita tem uma apresentação muito rica para a preparação de pratos gourmet.

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Ratatouille Casserole

Receita

Rendimento: 8-10 porções.

Vegetais frescos , livres de pesticidas e produtos químicos seria melhor para este prato excepcional.

Ratatouille pode ser refrigerado até 5 dias ou congelado em um recipiente hermético até 3 meses (apenas mistura).

Mistura:

(200g) de cebola picada

(200g) de cenouras, lavadas, com casca e picado

(100g) costelas aipo, lavado e picado

1 colher de sopa (30 g) de manteiga

1 colher de sopa (30 ml) de azeite

1 colher de sopa de alho picados

1 pimentão amarelo, 1 vermelho e 2 Piripires grandes  assados e descascadas, sementes e costelas removidas

850 g de tomate  picado  pode esmagado

3 ramos de tomilho fresco (opcional)

1 colher de chá de ervas de Provence * Sal, pimenta a gosto

6 folhas  de manjericão fresco .

Picar todos os legumes, temperar, saltear e triturar.

 

Vegetais cortados:

2 de squash amarelo, cortados as rodelas 2 milímetros

2 courgetes cortadas

2 beringela cortadas as rodelas

6 tomates cortados as rodelas

Temperos:

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de folhas de tomilho picado

Sal e pimenta a gosto.

Dispor a Primeira mistura numa caçarola , dispor os legumes (como no filme), temperar,  cobrir com folha de alumínio, levar ao forno a 280 graus por 3 horas . Retirar  a folha de alumínio e levar novamente ao forno por 45 minutos a 350 graus.

Empratar com uma forma (primeiro a mistura e depois os legumes as rodelas)

Sirva acompanhado com arroz, massa ou como acompanhamento de carne ou peixe.

Siga o filme do Bruno Albouze

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