Ragù a bolonhesa

ragu

  “Ragù alla Bolognese”

Uma casa Italiana sem Ragù  nao é tradicional.

Esta receita foi-me ensinada pela minha amiga Franca uma senhora de 70 anos que mantém todas as tradiçoes Italianas  e que eu quero partilhar com os meus amigos Portugueses.

O justo acompanhamento para o Ragù sao seguramente as “Tagliatelle”  uma pasta fresca feita com ovos. Um bom Ragù è o segredo de  uma “Lasagna” muito boa,  “Tordelli”,  “Matuffi”,  o Ragù pode-se congelar em pequenas porções e fazer um prato rápido com qualquer massa cozida na hora.

Pode ver aqui a receita da pasta fresca feita em casa

ragù

 Ingredientes:

Carne de Porco da perna picada  250g

Entremeada picada ou salsichas frescas 100g

Carne de vaca picada 250g

Cenoura 1

Cebola 1

Aipo 1 pé

Azeite virgem

Vinho tinto

Polpa de tomate o mesmo peso da carne (eu gosto de utilizar metade de tomate fresco)

Caldo de carne

Sal

Pimenta

Canela

Noz moscada

Basilico ou manjericão

Preparação:

O primeiro passo para preparar o ragù consiste em pelar a cebola e a cenoura, tirar os fios do aipo e picar tudo muito fino com uma faca ou utilizando um mixer.

Numa panela alta, por o azeite com o fogo baixo e juntar as verduras picadas deixar alourar mexendo sempre.

Picar a entremeada, juntar  ao resto da carne picada e versar tudo na panela, deixar fritar mexendo de vez em quando ate que a carne fique bem corada.

Juntar o vinho tinto e deixando-o evaporar, regar com o caldo de carne pouco a pouco, o ragù deve absorver o caldo de carne.

Juntar a polpa de tomate e mexer muito bem, temperar com sal , pimenta, canela e noz moscada e o basilico.

Deixar cozer por cerca de 2 horas.

Pappadelle com Ragu

Quando temos a massa feita em casa e o ragù, imaginação não falta para uma refeição diferente todos os dias.

parpadelle ragu