Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese

O ossobuco é um prato tipicamente italiano da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão.

O ingrediente especial do prato é o tutano que fica no interior do osso.

O nome  significa literalmente “Osso (com) buraco”. A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No “buraco” encontra-se o tutano que não deve ser retirado.

ossobuco

O Ossobuco é o corte da perna do boi onde o osso é rodeado de carne.

Nessa receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates pelados e servido com arroz branco.

O colágeno liberado pelo osso proporciona um prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial

Entre tantas receitas e maneiras de preparação, o mais tradicional  é o ossobuco alla milanese.

É um prato principal saboroso, perfeito para a temporada de inverno, também é muito económico e requer algum tempo de cozedura.

Apreciado por jovens e velhos, pode ser ideal para para o almoço de domingo com a família, especialmente se for acompanhado de um bom risotto com açafrão…

Ingredientes

  • 6 ossobucos de vitela ou vaca, (a carne de vaca é mais saborosa, mas requer mais tempo de cozedura)
  • 80 Gr de manteiga ou azeite virgem
  • Um molho de salsa picada
  • Um dente de alho picado
  • A casca de um limão ralada (só o amarelo)
  • Farinha qb.
  • Uma cebola picada
  • Vinho branco ou caldo de carne
  • Sal e pimenta

Preparação:

Refogar ligeiramente a cebola na manteiga ou azeite num tacho largo de maneira que caibam todos os ossobucos sem se sobreporem.

Fazer cortes nas extremidades  dos ossobucos para evitar que se encaracolem na cozedura, depois passa-los na farinha e sela-los no refogado da cebola, virar de forma a que fiquem corados de ambos os lados.

Temperar com sal e pimenta , tapar o tacho e deixar cozer em fogo lento, banhando de vez em quando com o vinho branco ou o caldo de carne. Deixar cozer por cerca de uma hora.

Conselho:

Mover o tacho de vez em quando para não deixar queimar no fundo .

Entretanto preparar a mistura de alho , salsa picada e casca de limão ralada

Quando os ossobucos tiverem cozidos, juntar esta mistura e deixar cozer por mais alguns minutos

Servir os ossobucos muito quentes acamados sobre um risotto alla milanese .

A tradição Milanese requer que este gostoso prato possa ser servido acompanhado também com a polenta.

Veja a receita da polenta aqui

 

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