Sopa de farro

O farro é um cereal da familia do trigo (Triticum dicoccum)  cultivado na Garfagnana Toscana

Ingredientes para a receita italiana de sopa de farro:Uma cebola, duas costas de sedano  (Apium graveolens) , duas cenouras, presunto cortado aos quadradinhos, azeite, feijao encarnado previamente cozido, dois tomates maduros ou de conserva,  sal e pimenta qb.

Depois de descascar a cebola e as cenouras, tirar os fios do sedano, picam-se todos os ingredientes e fazem-se alourar no azeite com o presunto deita-se o tomate picado e deixa-se apurar por 15 minutos. Junta-se agua que serviu para cozer o feijão e deixa-se ferver. Lava-se o farro e junta-se ao preparado anterior (normalmente coze em 30 minutos).

Entretanto passa-se uma parte do feijão pelo passe-vite e junta-e o puré e o restante do feijão inteiro  na panela, deixando cozer em fogo brando ate fazer a meia hora. Servir bem quente.                                  fotografia e texto de Gregoria Correia