Alcachofras a romana

Primeiro encarregue-se de limpar as alcachofras : Retire as folhas externas mais duras, com uma faca  afiada deslize em movimento espiral desde a base até o topo da alcachofra e, finalmente, corte uma parte do tronco deixando apenas 4 cm. Espalhe as folhas das alcachofras com as mãos para que você possa remover a barba que esta  dentro e coloque as alcachofras limpas, em um recipiente com água e limão para evitar oxidaçao.

Deixe-as de molho por alguns minutos, enquanto isso pique o  alho, hortelã e salsa e adicione o pão ralado, um pouco de azeite e uma pitada de sal (5-6).

Com uma colher de chá, preencha as alcachofras, que já expandiu (alargando-as com os dois polegares), com o recheio das ervas aromáticas e pão ralado (7). Tempere com sal as  alcachofras na superfície  (8) , coloque as alcachofras numa frigideira funda antiaderente, regue com o azeite  restante e deixe refogar por dois minutos (9),

em seguida, adicione água até a metade da cabeça dal alcachofra (10), tape a panela com uma tampa (11) e cozinhe em fogo moderado.
Depois de cerca de meia hora controle as alcachofras , que devem ser finalizadas (12), espetando com um garfo e, se estiver pronto, servir a mesa ainda quente, regando com o seu molho.

As alcachofras alla romana servidas quentes são particularmente adequadas para acompanhar as refeições de carne, queijo e ovos,  é uma receita deliciosa, uma boa alternativa aos acompanhamentos  tradicionais, quando a faço na minha casa, todos gostam muito.  As alcachofras também  são muito boas frias,  servidas como entradas. Bom Proveito.

Pode ver mais receitas Italianas  aqui.

(Fonte e fotografias de  Giallo Zafferano)

Esparguete com espargos e gambas

Esparguete com espargos e gambas – Italia

Receita Italiana

Na primavera em zona de montanhas aqui na Toscana existem muitos espargos selvagens que dão origem a variadíssimas receitas tradicionais.

Ingredientes:  Azeite Virgem, um maço de espargos, gambas pequenas descascadas, esparguete , vinho branco, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:  Leve o Azeite ao lume, incorpore os espargos lavados e cortados aos bocadinhos, junte as gambas e um pouquinho de vinho branco e deixe  cozer  com o tacho tapado cerca de 10 minutos. No final junte o esparguete  quando o esparguete estiver ao dente, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.  Bom Proveito

Receita facil de pasta Italiana com atum

Pasta con tonno – Italia

Receitas de massa Italiana

Esta é uma  solução para uma boa refeiçao é facil, rápida, barata e muito boa.

Ingredientes: Uma cebola, um dente de alho, azeite virgem, uma caixa de atum, dois tomates, azeitonas, vinho branco, massa, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar: Passe o alho partido ao meio  no azeite deixando alourar, retire o alho e junte a cebola a refogar ligeiramente   junte os tomates cortados aos bocados, as azeitonas, o atum e  deixe apurar, regue com vinho branco e deixe evaporar. Coza  a massa em água abundante com sal ( normalmente o tempo esta escrito nas embalagens) escorra a água da massa e junte ao refogado do atum, tempere com sal e pimenta a seu gosto sirva imediatamente e Bom Proveito.

Doce Italiano tradicional da Pascoa

Torta Di Riso Dolce

Um Doce tradicional da Pascoa em Itália

Receitas de Itália 

Ingredientes:

• 600 g de arroz
• 2 litros de leite
• 2 litros de água
• 400 g de açúcar
• casca de limão
• 25 ovos
• aroma de baunilha
• rum
• conhac
• brandy
• anis e outros licores a gosto (aproximadamente0,5 litro)
• açúcar caramelo para untar o tabuleiro

Cozer o arroz com metade da água e metade do leite, casca de limão e 200 gde açúcar.
Quando estiver cozido (al. dente) deixar arrefecer.

Confecção:

Passar os ovos com a varinha magica.
Misturar no arroz (depois de frio).
Juntar os 200 g de açúcar, raspa da casca de 2 limões, aroma de baunilha e todos os licores, misturando tudo com uma colher de pau.
Untar um grande tabuleiro ou dois com açúcar caramelo e deitar o preparado (+-3 cm de altura.
Vai ao forno brando durante 1 hora.
Para saber se está cozido enfiar um palito, se sair enxuto está bom.
Sirva frio.
fonte: Gregória Correia

Minestra di Verdura alla Bolognese

 Massa de Verduras a Bolonhesa

Receitas  de Italia

- Massas Italianas

Ingredientes para 4 pessoas:

120 g de massa tipo farfalline , 200g de ervilhas descascadas, uma folha de sedano, 250 gramas de aboborinha italiana, 2 batatas, 100 g de feijão verde, 2 colheres de azeite , 1 cebola, 70 gramas de entremeada (1 fatia), 1 cenoura, 1 colher de conserva de tomate,  sal e pimenta.

Prepare o feijão verde, as abóboras,  descasque a cebola  a batata e a cenoura , lave  as verduras e corte-as aos quadradinhos. mata numa panela as ervilhas, as batatas, a abóbora e os feijões junte 1,5 l de agua e sal e faça cozer por 50 minutos no fogo médio. Na metade de fervura junte a conserva do tomate.

Entretanto num tacho meta o azeite , a entremeada cortada em cubos o sedano   a cenoura e a cebola deixe refogar um pouco.

Coza a massa na sopa de verduras e deixe cozer , alguns minutos antes de apagar o fogo junte o refogado. Junte um pouco de pimenta e sirva a sopa bem quente.

Bom Proveito.

(receita e foto de ” L’ Encicolpédia della  cucina Italiana”)

Sorvete de Morangos

Gelado de morangos Italiano

O Gelado Italiano é o mais apreciado no Mundo

Seguindo estas receitas não precisa vir a Itália para saborear um bom gelado.

Ingredientes para 6 pessoas:

1Kg de morangos

1l de natas

200g de açucar

Um pacotinho de açucar baunilhado.

Preparação:

Numa panelinha aqueça 2.5dl de natas junte o açucar e mexa  durante 10 minutos até que o açúcar se dissolva.

Deixe arrefecer, junte as restantes natas e o açúcar baunilhado.

Lave bem os morangos e seque-os com um pano, numa taça esmague os morangos com um garfo de modo a que não fiquem muito pequenos, deixe alguns inteiros para a decoração.

Misture os morangos esmagados ao creme e meta na maquina de fazer gelados por 30 minutos, distribua nas taças , decore com os morangos ao seu gosto e sirva.

Nota: para conservar bem o gelado que sobra no congelador aconselho a cobrir a superficie com película transparente para evitar a formação de cristais de gelo.leia mais

Penne agli scampi

 Massa Italiana com lagostins

Receitas Italianas

Cortar os lagostins na barriga com uma tesoura

Picar  a salsa

Juntar a salsa aos lagostins e tirar o alho para fora.

Juntar rum ou vinho branco e fazer flambè.

Juntar um pouco de conserva de tomate.

Cozer a massa em agua a ferver com sal, a massa deve ser lisa como na imagem.

Juntar a massa aos lagostins meter um pacote de natas e mais um pouco de salsa.

Temperar com sal e pimenta  e servir imediatamente,

Bom Proveito!

Pasta Italiana alla Carbonara

Receita Italiana

Ingredientes para massa italiana alla carbonara : Entremeada de porco cortada aos quadradinhos, ovos, queijo pecorino ralado ( podem utilizar queijo de ovelha), sal, pimenta,  massa ou esparguete, normalmente usa-se esparguete.

Ferva agua abundante numa panela para cozer a massa, quando a agua estiver a ferver junte sal e meta a massa a cozer.

Frite a entremeada na sua gordura até ficar transparente e deixe arrefecer.

Bata os ovos numa taça grande.

Junte o queijo ralado aos ovos.

Junte a entremeada ao preparado anterior.

Por fim junte a massa ,tempere de sal e pimenta, misture bem  e sirva imediatamente.

Meta na mesa uma taça  com queijo ralado para ser usado directamente nos pratos.

Bom proveito

Salada de Valeriana

 Valerianella locusta é uma planta que cresce em Italia.

Receita Italiana

Ingredientes: Valeriana, tomates pequenos, uma embalagem de salmão defumado, azeite virgem, sal, pimenta, e vinagre,  na receita foi utilizado  o   acetto balsamico. Lavar bem a valeriana, ajustar os ingredientes num tabuleiro e temperar.

Bom proveito!

Spaghetti alle Vongole

Receita Italiana
Massas de Italia

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de ameijoas
400 g de esparguete
2 alhos inteiros
azeite virgem
salsa
Vinho branco
piri piri
sal e pimenta q.b.

Lavam-se muito bem as ameijoas em agua corrente e deixam-se estar dentro de agua com sal durante 2 ou 3 horas,

Numa frigideira deitam-se os dois alhos inteiros  no azeite sem deixar queimar,

Retiram-se os alhos  e deitam-se as ameijoas, tapar a frigideira e deixar cozer até abrirem as ameijoas, rega-se com um pouquinho de vinho branco e  junta-se a salsa picada e o picante .Entretanto numa panela deixa.se ferver agua, junta-se sal e coze-se o esparguete.

Escorre-se o esparguete e juntam-se as ameijoas  misturando tudo muito bem, tempera-se com sal e pimenta e serve-se bem quente.

Bom Proveito

Caprese Italiana

Uma receita italiana muito famosa em todo o Mundo.

Ingredientes: Tomate, mozarela, basilico ou mangericão, sal, pimenta, e azeite.

Bom proveito

Il nostro Peposo – Carne de vaca

Uma receita de carne de vaca  tradicional de Firenze

Recita fácil Italiana

Ingredientes para 4 pessoas:-800gr de carne da vaca, 3 dentes de alho inteiros, 1 colher de pimenta em grão, 3 colheres de azeite virgem, cravinho, 1 litro de vinho tinto.

Cobrir a carne com o vinho, meter o alho inteiro e com a pele, a pimenta o sal e o cravinho, deixar cozer em fogo brando por  3 horas juntando sempre vinho para não deixar queimar durante a cozedura.

Servir com batatas fritas aos quadradinhos. Bom Proveito!

Bruschetta, fettunta ou panunto

Entradas e aperitivos Italianos

Bruschetta

Receita italiana

Bruschetta  quer dizer pão caseiro torrado e temperado com azeite, alho, sal, pimenta, tomate, toucinho, salsicha,  ou outros ingredientes.

Torrar o pão, esfregar o alho , temperar com sal e pimenta e por fim juntar o azeite.

Torrar o pão, esfregar o tomate, temperar com pimenta, sal e por fim juntar  o azeite.

Tiramisù

UM DOCE PARA O DIA DE SÃO VALENTIM

Tiramisù  em português quer dizer, puxa-me para cima, levanta-me o moral, põe-me alegre.

Ingredientes para uma receita italiana de sobremesa o Tiramisù:1 kg de mascarpone , 3 ovos, 3 colheres de açúcar, biscoitos de champanhe ou  palitos de La Reine, café, um cálice de sambuca ou anis, cacau em pó.

Separar as claras das gemas, bater as claras em castelo e misturar as gemas com o açúcar.

Juntar o mascarpone com as gemas .

Misturar muito bem.

Juntar as claras ao preparado anterior e misturar com o movimento rotativo de baixo para cima muito lentamente.

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Juntar a sambuca ou o anis ao café. Num tabuleiro espalhar a primeira camada de creme e molhar ligeiramente os biscoitos um a um  no café, ajeitando-os lado a lado em cima do creme.

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Espalhar outra camada de creme em cima dos biscoitos, pulverizar com o cacau, e meter mais  biscoitos molhados no café.

Por fim cobrir bem com a ultima camada de creme  e decorar com o cacau. Vai ao frigorífico durante 3 horas.

Bom proveito  

om dia de São Valentim a todos os enamorados!

Sopa de farro

O farro é um cereal da familia do trigo (Triticum dicoccum)  cultivado na Garfagnana Toscana

Ingredientes para a receita italiana de sopa de farro:Uma cebola, duas costas de sedano  (Apium graveolens) , duas cenouras, presunto cortado aos quadradinhos, azeite, feijao encarnado previamente cozido, dois tomates maduros ou de conserva,  sal e pimenta qb.

Depois de descascar a cebola e as cenouras, tirar os fios do sedano, picam-se todos os ingredientes e fazem-se alourar no azeite com o presunto deita-se o tomate picado e deixa-se apurar por 15 minutos. Junta-se agua que serviu para cozer o feijão e deixa-se ferver. Lava-se o farro e junta-se ao preparado anterior (normalmente coze em 30 minutos).

Entretanto passa-se uma parte do feijão pelo passe-vite e junta-e o puré e o restante do feijão inteiro  na panela, deixando cozer em fogo brando ate fazer a meia hora. Servir bem quente.                                  fotografia e texto de Gregoria Correia

Entradas e Aperitivos Italianos

Entradas e Aperitivos Italianos

Neccio ou Focaccette  finas e crocantes

O Neccio é uma receita italiana tradicional da Garfagnana na Toscana, uma zona de montanha onde existem muitos castanheiros.

Normalmente o neccio é feito com farinha de castanha, também se pode utilizar  a farinha de trigo.

A farinha é misturada com água tépida  e uma pitada de sal, bem batida até obter uma massa suave e bastante consistente.

Para obter o neccio usam-se “testi” que são discos de ferro com uma alça longa para facilitar o cozimento no fogo da lareira (pode no entanto também usar o calor de gás).Untar os “testi” com meia batata embebida em óleo.

Colocar uma concha de massa no “testo”.

Pode-se fazer simples ou meter umas tirinhas de bacon, chouriço   ou salsicha fresca,  fechar o texto e premer com força para fazer o neccio fino. Virar os “testi” sobre o fogo por alguns minutos e remover o neccio.

Enrolar ou dobrar em quatro e comer quente. Normalmente quando se fazem estas “focaccette” junta-se a familia a volta do fogo   e come-se directamente bem quente.

É uma receita Italiana muito económica que também se pode rechear com “nutella” ou marmelada para um lanche diferente.

Fotografia e texto de Gregoria Correia

Bom proveito!

Receita de pasta Italiana – Esparguete alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

Receita de pasta Italiana 

Esparguete  alla puttanesca – Itália

Ingredientes para 4  pessoas abundante

400 g de esparguete

70g de azeitonas verdes

1 colher de a alcaparras

2 anchovas em salmoura

500g de tomates

1 dente de alho

1 raminho de salsa

5 colheres de azeite

Queijo ralado, sal e pimenta qb.

receita facil, tempo 20 minutos

Pelar os tomates, levar-lhe as sementes e cortar em quadradinhos, pelar os alhos, cortar aos bocadinhos as anchovas, tirar os caroços e cortar as azeitonas  as rodelas, cortar as alcaparras.

Fazer saltear em uma frigideira com o azeite o alho inteiro, os tomates, as azeitonas, as anchovas  e as alcaparras, temperar com sal e pimenta e deixar cozer por cerca de 15 a 20 minutos mexendo regularmente e por fim juntar a salsa picada e tirar o alho.

Ponha uma panela com  água  em abundância a ferver, quando a água estiver em ebulição, juntar um punhado de sal e meter o esparguete  deixar cozer ao dente* por 10 ou 11 minutos, depende da qualidade  e da marca (normalmente o tempo de cozedura  esta escrito na embalagem), quando o esparguete estiver cozido, coar a água toda e juntar o esparguete com o preparado anterior na frigideira, acender o fogo alto e saltear* tudo junto.

Transferir tudo num tabuleiro ou uma terrina juntar um pouquinho de salsa picada, decorar com uma ou duas anchovas e servir bem quente.

Quando a pasta estiver nos pratos deve-se polvilhar com queijo ralado, neste caso o queijo é de ovelha  ”pecorino Romano” pode-se ralar qualquer queijo de ovelha.

*Cozer ao dente=  não deixar cozer a massa ou o arroz  a ponto de  se desfazer, é ao dente quando se prova e se sente nos dentes o interior da massa ou arroz  inteiro

*Saltear =  mover a frigideira em fogo alto  de modo a  deixar secar o molho e os ingredientes se misturem .

fotografia e texto de Gregoria Correia.

Polenta Toscana de farinha de milho

 Polenta  de farinha de milho

A farinha de milho para a polenta é normalmente moida na mó de pedra. A polenta  é servida consoante a sua  consistência , com uma colher ou as fatias que são cortadas com uma linha de costura (conforme foto). Em Toscana a polenta se come tambêm frita, especialmente quando sobra da refeição anterior.A polenta é preparada com água, sal e farinha de milho.

Para obter uma boa polenta deve-se respeitar algumas regras simples:

• A farinha tem que ser bem peneirada.
• A proporção  deve ser de 1,5l de água para 400g de farinha fina, se a farinha nao é fina deve levar mais água e cozer mais tempo.
• A proporção de sal é de 10g  para 1l de água.
• Mexer sempre energéticamente
• A polenta deve ser preparada numa panela de cobre. (no caso de nao ter a panela de cobre pode-se usar outra, mas requer mais atenção a nao deixar  queimar).
• Deve-se ter sempre um tacho com água a ferver a parte se a polenta começa a ficar muito dura antes dos primeiros 30 minutos, junta-se água quente.

Preparação da polenta

Para 400g de farinha, ferver 1,5l de água,  juntar 15g de sal, quando a água ferve, juntar a farinha peneirada  na água fazendo-a cair rapidamente na agua  com a mão a modo de chuva  de maneira a não baixar a temperatura da água bruscamente, mexendo sempre com uma colher de pau, de modo a nao deixar criar grãos e deve-se continuar a mexer energéticamente sempre ate ao fim. em fogo vivo durante os primeiros 30 minutos de modo que nas paredes e no fundo da panela se forme uma ligeira crosta e a farinha se descole. Quando a polenta se descola  o fogo deve se baixar, e continua a cozer durante mais 30 minutos sempre mexendo sem parar.

Depois de uma hora a mexer a polenta esta pronta, meter uma tabua na mesa com um pano branco e versar a polenta en cima, deixar arrefecer um pouco, e por fim corta-la (como na foto).

 Ingredientes para a receita italiana de polenta com feijao e carne de porco:

• Feijão cozido previamente, na foto vê-se feijão branco mas esta receita faz-se com qualquer tipo de feijão seco.
• Costeletas e alguns quadradinhos de carne magra de porco, tudo marinado por 12h com alho, sal  e vinho branco.
• Salsichas frescas, devem de ser furadas com um garfo para o seu molho dar sabor a receita
• Salsa, uma folhinha de louro, vinho branco, banha de porco, pimenta ou piri-piri  e  sal qb.

Modo de preparar: Frite a carne e as salsichas na banha (nao esquecer de furar as salsichas), junta-se a salsa, o louro , quando a carne estiver tostadinha, junta-se  vinho branco e o feijao, cobre-se e deixa-se apurar em fogo brando, tendo o cuidado de não mexer para nao partir os feijões. Depois de pronto serve-se acompanhado com a polenta.

Bom proveito

Gregoria Correia